橙皮丁全麦贝果 - 女配不想领便当 小说

　　橙皮丁全麦贝果 - 女配不想领便当 小说

　　原料

　　高筋面粉： 300克， 全麦粉： 100克， 水（见步骤1.2）： 240克， 蜂蜜： 4克， 细砂糖： 6克， 盐： 6克， 酵母： 4克， 黄油： 8克， 橙皮丁： 20克， 干蝶豆花： 20克， 水： 1000克， 砂糖： 50克

　　步骤

　　1蝶豆花放350克左右的水. 放锅里煮开后关火放凉. 如果是用粉的. 也要用开水冲泡后放凉使用. 颜色也是要根据品质的. 如果覚得自己的色淡.可以多加一些！ 但是吧. 死猪不怕开水烫. 不用热水就基本颜色出不来.

　　2戴一次性手套反复揉捏花后. 取230克的汁水. 另外再留10克放一边备用. 把蜂蜜和糖放入混合均匀.

　　3把全麦粉和高筋粉过筛后混合均匀. 揉成面团后加入盐. 再揉均匀.

　　4成团后用保鲜袋装好放入冰箱醒半小时. 另外酵母准备好. 之前预留的10克水. 根据面团的软硬来混合酵母. 明白意思吗？ 就是面团不是很硬. 就少放几克水. 如果面团很硬. 就多放几克水. 酵母不用水融化的话. 后面揉入面团里.不会化.. 我感觉自己都绕晕了.

　　5醒好的面团取出后. 加酵母下去. 揉成如图扩展阶段的面团.

　　6加入黄油. 继续揉. 整个揉面过程. 可以用面包机和厨师机操作.

　　7揉至完全阶段... 就是薄膜. 就是手套膜. 一般来说. 如果真的没办法出膜. 也是可以做贝果的.

　　8破洞也是光滑的.. 有木有小时候泡泡糖破了的感觉.

　　9加入橙皮丁. 橙皮丁可以自己做. 也可以买现成的.. 我有发过菜谱. 可以去翻一下呀.

　　10完全揉均匀就行.

　　11平均分成10份. 揉圆后. 盖上保鲜膜或保鲜袋醒10-15分钟.

　　12醒好后的面团. 取一个按压扁.

　　13擀成牛舌后翻面. 就是让之前滚圆的收口底部朝上.

　　14从上往下卷起. 下侧的边缘都往下推开. 我个人喜欢这样的收口. 不容易炸开.

　　15卷起. 卷的时候不能卷太松. 要紧一些的.

　　16搓成长条. 一头搓细. 另一头用擀面杖擀开.

　　17把细的那头放在擀开的上面. 包裹起来.

　　18捏紧收口.一定要捏紧呀.

　　19做好的贝果. 放在剪好的油纸上.

　　20放入发酵箱或烤箱醒发25分钟左右. 发酵温度在30来度.

　　2120来分钟左右后. 大概感觉贝果有大一些些就行.

　　22锅中放50克糖和1000克水！

　　23烧开后. 转最小火.预热烤箱.220度.

　　24把贝果连同油纸一块放入锅中. 就是提着油纸把贝果放入. 避免贝果变形.. 别抓着贝果保护油纸啦.

　　25拿掉油纸.

　　26一面烫30-40秒左右翻面. 另一面也烫30-40秒左右.

　　27烫好的取出.. 放入烤盘中. 如果不是防粘的烤盘. 就需要铺油纸.

　　28全部煮好后. 放入烤箱中层. 上火220度. 下火190度. 烤20分钟左右.

　　29烤好后取出. 烤好后就被吃了一个. 我干的. 因为贝果煮好后有一点糖水. 所以烤盘上有糖渍是正常的.

　　30放了橙皮丁真的很香. 直接吃就很够味.

　　31这样切开夹一切或抹点花生酱都很好.

　　小技巧

　　肚脐眼的大小随自己喜欢的. 我喜欢大一些的. 所以搓的比较长. 圈圈就大一些. 这样的比较好夹芝士片和火腿. 太圆胖不好塞进多士炉. 因为贝果含水量低. 面团很难达到状态. 所以揉好面团后放冰箱冷藏. 让面团和水融合到一起. 帮助形成面筋. 这样面团的状态更好出膜. 夏天放冰箱冷藏能帮助控温. 冬天没暖气的地方放室温也可以. 同理. 做其它面包和吐司都可以这样. 帮助面团稳定的出手套膜. 如果没有蝶豆花的. 不放也可以的. 毕竟它无味